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贵州餐饮店厨房设计注意事项

来源:http://www.dafapuker8.com/news/120.html   发布时间:2021-03-25

    餐饮店厨房设计注意事项,要想饭店效益好,厨房设计很重要.要想厨房设计好.注意事项少不了.很多创业者在对饭店进行投资时,都很注重厨房设计这一块,因为他们也深刻认识到厨房设计对于餐饮店经营的重要性.那在厨房设计中有哪些是需要注意的事项呢.
    1、厨房的通风.
    不管厨房选配先进的运水烟罩,甚至直接采用简捷的排风扇,最重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压.但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽除菌柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留.
    2、厨房的明厨、明档.
    餐馆设计明厨、明档,是餐饮业发展到一定时期的产物.设计明厨、明档,至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景.有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计,就没必要和盘托出.
    3、厨房地面.
    厨房的地面设计和选材,切不可盲从,必须审慎定夺.在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,使用红钢砖仍不失为有效之举.
    4、厨房的用水和明沟.
    有许多厨房在设计水槽(水池)时,由于配备的太少、太小,使得厨师要跑很远才能找见水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,厨房的卫生很难令人信服务.厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道.可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,厨房很难做到干爽、清净.因此,在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池,切实保证食品生产环境的整洁卫生.
    5、厨房的灯光.
    餐厅的灯光重文化,厨房的灯光重实用.这里的实用,主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光,以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光,切实减少杂草混入并流入餐厅等等.厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐,但其作用绝不可忽视.
    

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